Mediterraner Nudelsalat

Hallo ihr Lieben! :love: Heute habe ich mal wieder ein herzhaftes Rezept für euch :) Am Pfingstwochenende hatte ich zum Grillen eingeladen und dementsprechend einen Nudelsalat gemacht. Während der letzte Salat ja eher zitronig war, wurde es dieses Mal typisch mediterran mit Oliven und Balsamico. Mmmmh!

Zutaten (für vier Personen):
250g Nudeln (ich habe dreifarbige Conchiglie verwendet ^^)
125g Rucola
125g rote und gelbe Kirschtomaten
50g Oliven
5EL Olivenöl
3EL Balsamicoessig
eine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung:
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Rucola und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Rucola schneide ich immer mit einer Schere, das geht schneller ^^). Oliven abtropfen lassen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken und mit Olivenöl, Essig sowie Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Gegebenenfalls könnt ihr mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser auffüllen. Die Nudeln abgießen und alle Zutaten erst einmal ohne Dressing vermengen, danach das Dressing dazugeben und unterheben. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach eventuell noch einmal mit Balsamico nachwürzen.

Für die Figurbewussten habe ich hier nochmal die Eckdaten des Rezepts pro Portion aufgeschrieben:
45,3g Kohlenhydrate | 10,6g Eiweiß | 10,3g Fett | insgesamt circa 319 Kcal