Himbeertorte mit Joghurtfüllung

Hallo ihr Lieben! Heute zeige ich euch ein Rezept, das bei uns seit ungefähr fünf Jahren Familientradition. Diese Himbeertorte ist nämlich bei uns eine klassische Geburtstagstorte! Entweder zu meinem Geburtstag im Juli oder zu dem von meiner Mama im August gibt es immer diese Torte, weil sie jedem einfach unglaublich gut schmeckt und im Sommer genau das Richtige ist. :) In der Hoffnung, dass es nochmal richtig “Sommer” wird, bringe ich euch also heute das Rezept mit *tihi*

Zutaten (für eine 26cm-Form):
für den Teig
ein Ei
60g Margarine
50g Zucker
Mark einer halben Vanillestange
etwas Milch
75g Dinkelmehl
eine Messerspitze Backpulver

für die Füllung
10 Blatt Gelatine (oder vegane Alternativen wie AgarAgar)
450g Joghurt (1,5%)
400ml Schlagsahne
150g Zucker
Saft einer Zitrone
ein Päckchen Götterspeise mit Himbeergeschmack (ggf. auch hier vegane Alternative suchen)
4EL Zucker
500g Himbeeren

Zubereitung:
Zunächst schlagt ihr das Eiweiß steif und vermischt die restlichen Zutaten für den Teig inklusive Eigelb in einer Schüssel. Zum Schluss wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Gebt den Teig in eine Springform (vorher einfetten und bemehlen oder mit Backpapier bespannen) und backt den Boden bei 175°C Umluft für circa 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Entfernt nach der Backzeit den Rand und lasst den Boden abkühlen.

Währenddessen könnt ihr die Gelatine in einem Wasserbad einweichen und in einer Schüssel den Joghurt, den Zucker und den Zitronensaft vermengen. Die Gelatine nun vorsichtig in einem Topf schmelzen und danach ein wenig Joghurt dazugeben und verrühren. Die Gelatinemasse dann unter den restlichen Joghurt ziehen. Anschließend die Sahne steifschlafen und unterheben. Nun könnt ihr entweder den Ring der Springform oder aber einen passenden Tortenring um den Tortenboden spannen (am Besten den Boden vorher schon auf eine Kuchenplatte legen!) und die Joghurtmasse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Die Torte darf nun im Kühlschrank erst einmal durchkühlen und zwar mindestens eine Stunde, am Besten sogar über Nacht.

Am nächsten Tag werden dann die Himbeeren darauf verteilt. Die Zwischenräume werden mit Götterspeise ausgefüllt. Dazu die Götterspeise in 250mL Wasser (das sollte die halbe Menge sein, die auf der Packung steht) auflösen, die Torte damit überziehen und nochmals eine Stunde kalt stellen. Am Besten bewahrt ihr die Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Lasst es euch schmecken!