Polenta mit Pilzen

Heute gibt es mal wieder ein Essen der Kategorie “lecker, schnell und günstig” ;) Ich bin für mich allein oft zu faul antriebslos, um groß was zu kochen, wenn mein Liebster nicht da ist. Aber immer nur Brot oder Nudeln mit Soße ist ja auch nichts. Darum habe ich ein wenig rumprobiert in der letzten Woche und kann euch nun dieses superschnelle Rezept für eine leckere Polenta mit Pilzen präsentieren :) Das Ganze ist absolut variabel, es schmeckt sicherlich auch mit anderem Gemüse gut oder zum Beispiel mit einer optionalen Fleischbeilage.

Zutaten (für eine Person)

75g Polenta
ein EL Olivenöl
250g Champignons
eine halbe Gemüsezwiebel oder drei Frühlingszwiebeln
Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Streukäse (Gouda oder Mozzarella)
Schnittlauch

Zubereitung

Zunächst das Wasser entsprechend der Packungsanleitung der Polenta aufsetzen und einen Teelöffel Gemüsebrühe hinzugeben. Während das Wasser aufkocht, schon einmal die Zwiebeln würfeln und die Champignons putzen und klein schneiden. Sobald das Wasser kocht, Polenta hinzugeben und den Herd zurückschalten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Pilze schön gedünstet sind (und ein wenig ‘matschig’ aussehen :D) ist der Gemüseteil fertig. Die Polenta müsste dann auch soweit sein.

Einmal gut durchrühren und – wer mag – ein Stückchen Butter unterheben. Dann circa die Hälfte des Gemüses unter die Polenta mischen, die Masse auf einen Teller geben und das restliche Gemüse darauf verteilen. Schlussendlich kommen dann noch etwas Streukäse und Schnittlauchröllchen darauf und voilà: ein leckeres, schnelles Essen in maximal 15 Minuten :) Guten Appetit!