Gefüllte Auberginen mit Tomaten & Kräutern

Eins der klassischen Rezepte bei uns Zuhause waren schon immer gefüllte Zucchini oder gefüllte Auberginen, wenn die Saison frisches Gemüse hergab. Meine Mama ist sehr von der griechischen Küche begeistert, daher gab und gibt es bei uns auch oft griechisches Essen. Eins dieser “Hausgerichte” möchte ich heute mit euch teilen :) Diese gefüllten Auberginen brauchen zwar etwas Zeit, dafür schmecken sie aber suuuuperlecker! :love:

Zutaten (für zwei Personen):
2 Auberginen
eine Zwiebel
ein bis zwei Knoblauchzehen
400g gehackte Tomaten
6-10 Cocktailtomaten
125g Rinderhack
125g Fetakäse
4EL Olivenöl
Pfeffer, Salz, Zucker
Kräuter der Provence
frischen oder getrockneten Oregano

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und die Auberginen längs halbieren. Mit einem Teelöffel das Innere herauskratzen und beiseite legen. Nun die Auberginen circa 20 Minuten in lauwarmem Salzwasser baden, so schmecken sie später nicht bitter. Währenddessen könnt ihr schon einmal die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Wenn die Auberginen lange genug gewässert haben, werden sie mit einem Küchenkrepp trocken getupft und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten angebraten. Dann dürfen sie erstmal in der Auflaufform warten, bis sie gefüllt werden können :)

Nun mit dem restlichen Olivenöl die Zwiebel anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und alles mit den gehackten Tomaten ablöschen. Etwas köcheln lassen und dann mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen. Kräuter der Provence und Oregano dazugeben und alles auf kleiner Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Während die Soße köchelt, wird das Innere der Auberginen klein gewürfelt. Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne, in der schon die Auberginen waren, anbraten. Dann die Auberginenwürfel dazu geben und mitbraten. Schließlich alles mit einigen Esslöffeln von der Tomatensauce vermengen und zur Seite stellen.

Die Sauce darf nun noch einmal abgeschmeckt werden, zum Schluss kommen noch die gewaschenen und halbierten Cocktailtomaten hinein. Dann wird die Sauce in eine Auflaufform gefüllt. Die Auberginenhälften füllt ihr mit der Hackfleischmasse und setzt sie auf die Tomatensauce. Zum Schluss kommen noch die Fetawürfel darüber und das Ganze darf für 30 Minuten bei circa 170°C in den Ofen. Zum Schluss könnt ihr noch kurz auf Grillfunktion schalten, dann bräunt der Feta noch etwas mehr. Bei unserem Gasherd geht das leider nicht ^^*

Es dauert zwar etwas, aber am Ende habt ihr ein superleckeres Essen :) Ich lasse abends die Beilage weg, generell passt aber Reis oder auch Kartoffeln sehr gut dazu! Lasst es euch schmecken! :love:

Für die Figurbewussten habe ich hier nochmal die Eckdaten des Rezepts pro Portion aufgeschrieben:
41,2g Kohlenhydrate | 38,4g Eiweiß | 50,7g Fett | insgesamt circa 724 Kcal