Kaffeekuchen mit Mandelnote

Hallo ihr Lieben! Am vergangenen Wochenende waren wir direkt bei zwei Geburtstagskindern. Dafür habe ich mich spontan in die Küche gestellt und Kuchen gebacken *tihi* Aufgrund der Wetterlage war schnell klar, dass es ein Rührkuchen werden sollte und nichts mit Sahne, was schnell umschlagen könnte. :) Geworden ist es ein Schokoladenkuchen mit Kaffee und Mandeln im Teig, der wunderbar saftig geworden ist. Übrigens ein Rezept, bei dem der Kuchen am Folgetag noch saftiger ist. Nur zu empfehlen ;)

Zutaten (für eine 16cm-Springform):
125g Butter
125g Zucker
3 Eier
1TL Zimt
2EL Kakao
1/2 Tasse gekochter Kaffee
125g gemahlene Mandeln
125g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

Kuchenglasur in Zartbitter
weiße Kuvertüre

Zubereitung: Die Herstellung ist wie bei jedem Rührkuchen kinderleicht. Butter und Zucker aufschlagen, dann die Eier zugeben und untermengen. Als nächstes alle trockenen Zutaten und den zuvor gekochten und abgekühlten Kaffee zugeben und alles vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig in eine Springform füllen, die vorher gefettet und bemehlt wurde und bei 175°C circa 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, die weiße Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Kuchenglasur in der Mikrowelle oder einem Wasserbad ebenfalls schmelzen. Den Kuchen mit der Kuchenglasur überziehen und die Kuvertüre, sobald die Glasur etwas angetrocknet ist, darüber geben. Dann mit einem Holzstäbchen beides ein wenig vermischen, sodass ein schöner Effekt entsteht. Als Dekoration eignen sich dann noch sehr gut Johannisbeeren oder Himbeeren.

Wenn die weiße Kuvertüre übrigens vernünftig schmilzt, kann man auch schöne Stern- oder Sonnenmuster produzieren. Ansonsten wirds ein Matschmuster wie bei mir :D Und falls ihr keine 16cm-Springform habt, könnt ihr das Rezept auf 5 Eier vergrößern (sprich 2/3 der Zutaten mehr nehmen) und dann in einer 26cm-Springform für eine Stunde backen :)

Lasst es euch schmecken!