Joghurt-Muffins mit Schokolade

Hallo ihr Lieben! :) Seit wir endlich einen Elektro-Ofen haben, backe ich wieder viel mehr als früher, gern auch für Freunde *tihi* An Christi Himmelfahrt stand eine Fahrradtour an, Verpflegung wurde von jedem gestellt, so wurde ein schönes Picknick daraus :love: Ich habe mich entschlossen, Muffins mitzubringen, allerdings ohne Puderzucker und ohne Schokoladenüberzug, da beides im Rucksack wohl schnell zu Matsch geworden wäre. Daher habe ich mal wieder etwas experimentiert und – tadah! Joghurt-Muffins mit Schokolade und Mandeln, herrlich saftig und fluffig, yummy! :)

Zutaten (für 12-15 Muffins):
120g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180g Butter oder Margarine
3 Eier
125g Skyr oder stichfester Joghurt
150g Mehl
30g Backkakao
70g Vollmilchschokolade
2TL Backpulver
gehobelte Mandeln

Zubereitung: Beide Zuckersorten mit der zimmerwarmen Butter/Margarine aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Nach und nach die Eier zugeben, dabei auf höchster Stufe weiterschlagen. Nun kommt der Quark dazu. Ich habe den isländischen Skyr-Joghurt genutzt, der ist momentan mein Favorit. Ich denke aber, mit normalem Quark oder stichfestem Joghurt geht es auch :) Ebenfalls unterheben, bis die Masse schön gleichmäßig aussieht. Zum Schluss kommen noch Backpulver, Backkakao und Mehl dazu. Sollte der Teig zu fest werden, könnt ihr etwas Milch dazugeben, bei mir hat es gut gepasst. ^^ Wer mag, kann jetzt noch gehackte Schokolade unterheben.

Nun geht es schon ans einfüllen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten und circa einen gehäuften Esslöffel Teig pro Förmchen einfüllen, bei mir war die Form dann jeweils zu zwei Dritteln gefüllt. Auf jeden Muffin noch ein paar Mandelblättchen geben und ab in den Ofen damit! Bei 180°C Umluft circa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. ;) Wenn die Muffins fertig sind, am Besten direkt aus der Form nehmen, damit sie nicht weiterbacken, und auf einem Blech oder Teller auskühlen lassen. Lasst es euch schmecken! :love: