zitroniger Polentakuchen mit Johannisbeeren

Hallo ihr Lieben! Neben einer Geburtstagskarte für meine Mama gab es natürlich auch selbstgebackenen Kuchen :) Da meine Mama Zitrusfrüchte sehr gern mag, habe ich mich für einen Zitronenkuchen entschieden! Um das Ganze etwas spannender zu machen (und weil Aki von so etwas erzählt hatte), habe ich ein wenig nach Polentakuchen recherchiert und eins der Rezepte für meine Zwecke abgewandelt *tihi* Das Ergebnis war suuuperlecker, übrigens noch besser zwei Tage nach dem Backen – also am Besten noch ein oder zwei Tage durchziehen lassen :love:

Zutaten (für eine 26cm-Form):
für den Teig
175g Polenta
75g Mehl
1,5 TL Backpulver
eine Prise Salz
ein kleiner Becher Joghurt (125mL circa)
50g geschmolzene Butter
3EL Zitronensaft und die geriebene Schale einer Zitrone
3 Eier
200g Zucker
eine Handvoll Johannisbeeren, Himbeeren oder anderes Obst
eine Handvoll gehobelte Mandeln

für den Guss
200g Zucker
2 Zweig/e Rosmarin oder Zitronenschale
100ml Wasser

Puderzucker

Zubereitung: Zunächst könnt ihr den Backhofen auf 180°C vorheizen. Als Erstes Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Dann werden die trockenen Zutaten – Polenta, Mehl, Backpulver und Salz – in einer zweiten Schüssel vermengt. In einem Messbecher werden dann Joghurt, geschmolzene Butter, Zitronensaft und Zitronenschale in einem Gefäß vermengt. Die Joghurtmasse zur Eimasse geben und das Ganze gut verrühren. Zum Schluss dann die trockenen Zutaten nach und nach zur Teiggrundlage geben und alles vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig könnt ihr nun in eine Springform geben, bei der ihr den zuvor gefettet und bemehlt und den Boden mit Backpapier umspannt habt. Auf den Teig kommen nun das gewaschene und gegebenenfalls kleingeschnittene Obst und an den Rand die gehobelten Mandeln. Die Mandeln könnt ihr noch ein wenig in der Hand zerdrücken, damit die Mandeln kleiner werden. Das Ganze darf nun für circa 45 Minuten in den Ofen. Während der Kuchen im Ofen ist, könnt ihr einen Zuckersirup herstellen. Dazu einfach den restlichen Zucker mit Wasser aufkochen und dann zehn Minuten einreduzieren lassen Dazu könnt ihr entweder Rosmarinnadeln oder ungewachste, abgeschälte Zitronenschale in die Zuckermasse geben und mitköcheln lassen. Nach den zehn Minuten die “Beilagen” rausfischen und den Sirup abkühlen lassen.

Hier sehr ihr den Kuchen noch ohne Puderzucker!

Nach der Backzeit (Stäbchenprobe!) den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen pieken und etwa ein Drittel des Sirups langsam über den Kuchen gießen. Durch die Löcher saugt der Kuchen den Sirup auf und wird so herrlich saftig :love: Vor dem Essen müsst ihr den Kuchen dann nur noch mit Puderzucker bestäuben und dann könnt ihr ihn euch schmecken lassen. :love: